白酒技術(shù)屬性：以糧谷為主要原料，用大曲、小曲或麩曲及酒母為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)蒸煮、發(fā)酵、蒸餾而制成的飲料酒。

白酒社會(huì)屬性：滿(mǎn)足人們物質(zhì)、文化、精神、交際需求的嗜好性消費(fèi)品。

由于其酒液無(wú)色透明，故稱(chēng)為白酒。因主要采用燒(蒸)工序，亦稱(chēng)燒酒。根據(jù)所用糖化、發(fā)酵菌種和釀造工藝的不同，可分為大曲酒、小曲酒、麩曲酒三大類(lèi)。

白酒的主要成分是乙醇(食用酒精)和水。作為一種高濃度的酒精飲料，白酒的酒精含量較高，一般為35—65度。另外還含有酸、酯、醇、醛等種類(lèi)眾多的微量有機(jī)化合物，它們作為白酒的呈香、呈味物質(zhì)，決定著白酒的風(fēng)格和質(zhì)量。乙醇的化學(xué)能70％可被人體利用，1克乙醇供熱能5千卡；酸、酯、醇、醛等這些并沒(méi)有多少有營(yíng)養(yǎng)，只是用來(lái)形成白酒特有的香味。

我國(guó)的白酒，歷史悠久，工藝獨(dú)特，在*諸多酒類(lèi)中獨(dú)樹(shù)一幟。從古至今，白酒在人們的日常生活中都占有十分重要的位置，是社交、喜慶等活動(dòng)中不可缺少的特殊飲品。